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从网红火锅到餐企实力派,五岁大龙燚在下一盘什么棋?

来源:项城网 时间:2018-06-29 15:10:01

  如今再提到大龙燚(yi),恐怕爱吃火锅的人无人不知。

  排队是常态,麻辣是特色,食安是基石,口味是保障,用心做好每一口锅和互联网思维营销为大龙燚火锅赢得好评。品牌成立五年来,大龙燚一直不浮夸,不冒进,将“现象级餐饮”做到了极致。如今,大龙燚在全球已经拥有了210家加盟店,加盟存活率高达96%。近几年,大龙燚先后被中国餐饮协会、中国饭店协会、中国火锅协会等单位评为“中国十佳火锅”、“中国正宗川味火锅领军品牌”、“中国火锅100强”。

  公司旗下拥有大龙燚火锅、大龙燚火锅外送、大龙燚随身锅、包煮婆火锅菜、如在蜀老火锅、说茶要茶等自有品牌,还和成都人气餐饮品牌集渔泰式海鲜火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿烤肉达成了品牌战略合作伙伴关系。

  纵观这五年的变化,成都大龙燚餐饮管理有限公司实现了四次“跨越式蜕变”——2013-2014年,从单一门店向餐饮管理公司迈进;2014-2015年,从经营性企业向服务型企业跳跃;2015-2016年,从立足本土到向全球拓展;2017-2018年,优选国内加盟商与海外加盟商发力并重,公司实现多品牌经营。

  多品牌经营,五岁大龙燚今年玩什么?

  不少人还记得,被今年《舌尖3》带火的牛华八婆麻辣烫——那长达7分钟的亮相,让它的知名度从一个小小的古镇扩大到了全国,而且世人也记住了,它起源于麻辣烫的发源地——乐山牛华镇。这样一个不折不扣的新新崛起的网红品牌,刚在起步阶段,却被成都知名火锅品牌大龙燚“看上了”。

  今年4月,双方宣布开启全方位战略合作。大龙燚餐饮董事长柳鸷许下豪言:要帮牛华八婆实现产品标准化、运营系统化、布局全球化、品牌扩大化,今年就要开到150家店。

  “这是为别的品牌做嫁衣?”

  据了解,和牛华八婆的签约也不是大龙燚的第一次。几乎在同一阶段,大龙燚还联姻了一个在成都天天排队的网红火锅品牌——集渔泰式海鲜火锅和在成都匠心耕耘了七年多的烤肉——独门驿烤肉。品牌各方将利用各自的优势资源就直营门店管理、供应链等体系推进多层面的深度协作。

  为什么这么做?而且还“专撩网红”?

  柳鸷解释道,现在市场上有很多从0到1发展起来的品牌,店面很好,定位很好,运营也不错,成为了排队网红店,有很多加盟商在翘首以盼与这些网红店合作,但这些创新品牌限于供应链、人员等阶段性发展限制,不能快速完成标准化和规模扩张,这样的矛盾当中就产生了市场需求。

  大龙燚在行业内拥有较强的品牌运营能力,有完整的供应链系统,且全球加盟商存活率95%以上,恰好能够助这些新品牌一臂之力。这种合作模式也契合了大龙燚今年的新策略——餐企平台化的发展诉求。

  这种合作模式对创新品牌也十分具有诱惑力,无论是牛华八婆还是集渔还是独门驿,对当下的他们来说,都是一个能实现共赢的绝好选择。比如,牛华八婆麻辣烫,在大龙燚的帮助下,一个月内就完成了标准化梳理,还丰富了产品线。

  而品牌协同作战的关键环节,就是供应链的集约化发展。

  据了解,从去年开始,大龙燚就与成都的多家餐饮品牌共享供应链,通过集中采购,使合作伙伴能够取得低价原料。2018年推出的供应链订货系统APP,IOS已经通过,可以直接下载,开放给大龙燚的合作伙伴后,可以一键下单,更加提升了其中的及时性和准确性。

  “中小品牌在快速发展扩张的阶段,不可能把钱都压在建仓储、物流、研发和品控等环节。初步建立供应链花费最起码百万,更不要说供应链端的压款,这是很多中小企业无法承受的。”柳鸷说。

  柳鸷认为,创新品牌的合作运营,实际上是品牌各自把自己的运营、后厨、加盟、招商中的优势环节,做一个优化组合。这样就可以实现各品牌前端、后端资源共享,多个项目组同时推进。

  “未来大龙燚将不再单纯是一个品牌管理公司,而是一个品牌加速平台。”

  品牌协同作战,实现互利共生

  大龙燚与牛华八婆、集渔以及独门驿的合作,呈现出餐饮圈一种新的特点——掐尖。就像柳鸷所说,“寻找这些品牌,我们有一个标准,一定是某个细分品类中起步阶段的头部品牌。”

  像牛华八婆和集渔还有独门驿,本身就具备良好的品牌势能和品类优势,选择和他们合作,借鉴对方比较好的模式和玩法,对大龙燚而言,也可以弥补自己的不足。此外,平台上的各品牌形成“产品+运营管理”的优势组合,实现资源共享,也形成了一种生态化的协同发展。

  据了解,大龙燚和牛华八婆双方团队已成立合资公司,双方团队资源共享,现在,牛华八婆除了乐山外,直营门店均由大龙燚整套输出,直接接管;而集渔泰式海鲜火锅和独门驿烤肉的模式,则是共享大龙燚的供应链以及营销团队,未来可能双方还将共同打造合营门店。

  成立于2013年的大龙燚,在短短的几年里,通过稳定的产品品质提升和系统化的品牌营销表达,在竞争激烈的火锅红海杀出一条血路,从一开始的网红店成为了不折不扣的实力派。而这次合作,也是大龙燚在将自己的成熟运作理念注入新的潜力品类当中。

  这样的战略合作,也许意味着,在餐饮品牌生命周期不断缩短的今天,通过传帮带营造一种“生态平台”,将成为品牌传递生命力的有益尝试。柳鸷说,商业即合作,大龙燚创业走过的弯路,平台上的新兴品牌完全没有必要再走一遍。“大到品牌战略,小到运营效率,大龙燚积累下来的整套经验,都可以运用在平台的新品牌上。当行业开始生出抱团发展,互利共生的关系时,市场的蛋糕才会越来越大。”

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