立秋来临，建议老年人别心疼钱，多吃“1果2菜3肉”，舒服入秋天

“丑秋下雨人欢喜，处暑下雨万人愁”， 立秋即将来临。作为秋天的第一个节气，它的到来并不意味着天气会凉爽起来。相反有的地方由于“秋老虎”的肆虐会更加炎热。

【资料图】

立秋虽然很热，但是这个热和夏天的热也不相同。秋天的雨水会减少，天气会变得干燥起来，人体舒适度很差。人们的生活习惯和饮食结构也要相应地改变，比如要少吃过于辛辣刺激的食物，多食用一些滋润养阴的食材。尤其是老年人，他们在经过炎热的夏天后身体很虚弱。这个季节需要养成规律的作息以及饮食上多吃“1果2菜3肉”，安稳进入秋天。

1果:梨子

老话说“ 春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根” ，夏秋交替之际梨子大量上市了。它的水分足，吃起来甘甜解渴。它可以直接食用，可以榨汁，可以做成罐头等。

推荐食谱：梨子罐头

食材：梨子5个、冰糖

①削掉梨子皮，冲洗一下，切下梨子果肉。

②把梨子果肉放入锅中，加入500毫升水，再放入适量的冰糖，开小火煮。

③等到冰糖融化，把梨子和煮的水盛起来放凉就可以食用了。吃不完的梨子可以放入密封的罐子中，再放入冰箱冷藏食用。

2种菜

（1）包菜

包菜又叫卷心菜，吃起来脆嫩可口。它的热量低，还含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维等，可以入馅、可以爆炒、可以腌制等，价格也便宜，老少都适宜。

推荐食谱:包菜馅饼

食材:面粉300克、发酵粉4克、包菜半个、五花肉、生抽、红薯淀粉、盐、食用油

①取出面粉放入碗中，加少许的盐、猪油搅拌一下。放入4克的发酵粉，再少量多次放入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，发酵40分钟。

②等面团表面有很多气孔的时候取出来，揉一揉，排出空气。把面团分成大小相似的小剂子，备用。

③把包菜掰开，切掉中间的硬杆子。把包菜放入水中，搓洗干净，切成碎末。去掉五花肉的皮，洗干净后剁成碎末。加入生抽、红薯淀粉、食用油、盐搅拌一会儿，倒入包菜中。加入生抽、盐、食用油调味，顺时针搅拌一会儿。

④把包菜肉馅包入小剂子中，捏成包子形状，再按压成饼状，继续醒发5分钟。

⑤平底锅刷油，放入饼胚煎。等饼两面金黄，按压快速反弹后就可以出锅食用了。

（2）茄子

俗话说 “秋败茄子胜良药” ，夏秋之际的茄子肉饱满、细嫩，无论是油焖、炸着吃还是蒸着食用都不错。

推荐食谱:油焖茄子

食材:茄子2根、青红椒各1各、蒜子、生抽、盐、食用油、淀粉

①削掉茄子的蒂部，洗干净，切成小块。

②锅中烧油，放入茄子煎。等茄子的表皮煎的皱巴巴的时候盛起来。

③锅中烧油，倒入蒜子、青红椒炒香，再放入茄子炒。

④等茄子炒到软软的时候加入生抽、盐调味，翻炒均匀后再放入水淀粉，爆炒几下就能出锅了。

3种肉

（1）鸭肉

“尚未出炉已飘香,三分已醉味芬芳”， 鸭子作为进补的佳品，一年四季都能吃到。鸭肉性凉，是秋冬季人们弥补损耗的首选肉。它的脂肪分布均匀，肉质肥美，干锅、腌制、红烧都可以。

推荐食谱:地锅鸭

食材:面粉200克、盐、鸭子1只、生抽、老抽、老醋、姜、蒜子、葱、盐、食用油

①我们把鸭子剁成小块，泡入面粉水中。反复揉搓，洗干净后捞出来，沥干水分。

②锅中烧油，倒入鸭子煸炒。等炒干鸭子身上的水分、炒出鸭子身上的油脂后放入生抽、老醋、老抽上色，焖煮3分钟。放入葱段、蒜子、姜去腥，爆炒几下。

③加开水没过鸭子，开大火煮开。捞出表面的浮沫，改成中小火煮。

④把面粉放入碗中，加少许的盐，再加温水搅拌，揉成光滑面团。把面团表面刷点油，防止面团发干，醒40分钟。

⑤等到鸭子肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，翻炒均匀。把面团分成小剂子，摊平，贴在锅边，开小火焖煮。

⑥等饼熟透了后撒点葱花就能出锅食用了。

（2）蛤蜊

蛤蜊作为海产品之一，肉不多，但是蛋白质、矿物质丰富，味道也鲜美，热量还不高，深受老少喜爱。这个季节的蛤蜊的肉也是最丰满的时候，吃它应季。

推荐食谱:爆炒蛤蜊

食材:蛤蜊600克、洋葱半个、豆瓣酱、香菜、姜、蒜子、辣椒、料酒、盐、食用油

①我们把蛤蜊放入碗中，加点盐和食用油泡1个小时。搓洗干净，放入锅中。加冷水没过，放入料酒、葱、姜去腥。开大火煮，蛤蜊微微张开口的时候捞出来，用温水冲洗干净。

②锅中烧油，倒入豆瓣酱煸炒。炒出红油后把洗干净的洋葱切成丝放入锅中，再加点蒜子、辣椒、姜去腥。放入蛤蜊，爆炒几下。

③加少许开水，再加点盐调味。爆炒几下，撒点香菜就能出锅了。

（3）鸡肉

老话说 “秋不进补，底气不足”， 鸡在三伏天也像人一样吃不下去，下的鸡蛋也少。鸡身上所有的营养都保存下来，这个时候的鸡肉也嫩，适当食用对身体有好处。

推荐食谱:酱油鸡

食材:三黄鸡1只、葱、姜、生抽、老抽、盐、食用油、芝麻、面粉

①我们把三黄鸡的内脏、头、屁股都切掉，加入1勺面粉揉搓，清洗干净，沥干水分。

②用牙签在鸡身上扎洞，放入1勺生抽、3勺老抽、葱结、姜片、盐揉一会儿。加点食用油把鸡抹一下，腌制1个小时。

③电饭煲底部铺上葱、姜，放入三黄鸡。把腌制三黄鸡的料汁也倒入锅中，选择米饭键，开始煮。

④电饭煲煮25分钟后打开盖子，把三黄鸡翻一面，继续煮。等电饭煲跳到保温状态时焖5分钟，取出鸡剁成小块，再浇上一直汁，撒点葱花和芝麻就做好了。

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